El Ceviche es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO

El ceviche peruano ha sido proclamado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Esta declaración fue anunciada durante la decimoctava sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural, llevada a cabo en Botsuana, África. De esta manera, la influencia gastronómica de Perú sigue fortaleciéndose a nivel global.

El organismo aprobó la propuesta de Perú sobre las «Prácticas y Significados vinculados a la Preparación y Consumo del Ceviche». Este plato goza de reconocimiento mundial y, además, es uno de los platos estrellas del país.

Cómo se elabora el Ceviche

Aunque el ceviche guarda una estrecha relación con la costa peruana, su preparación se extiende a las regiones de sierra y selva, adaptándose a insumos locales. En la costa norte, destaca el ceviche de conchas negras, una especialidad consumida principalmente en Tumbes y Piura. La utilización de productos locales como el limón de Chulucanas y las conchas extraídas de los manglares caracteriza su elaboración, compartiendo las técnicas artesanales de recolección con los visitantes por parte de los extractores de conchas de la zona.

En la sierra, el ceviche más popular se elabora con trucha y se acompaña de mote, maíz seco cocido en agua, en lugar del tradicional choclo. En algunos pueblos, el jugo de limón es sustituido por el de sanky, una fruta andina que crece a una altitud de 3000 metros sobre el nivel del mar.

En la selva, el paiche es el pescado más utilizado para este plato, y su carne es considerada un manjar gourmet. Para el marinado, se utiliza el jugo de camu camu, una fruta reconocida como superalimento por su alto contenido de vitamina C. Además, se incorporan productos locales como el ají charapita, el sachatomate y el sachaculantro, que realzan el sabor de la Amazonía peruana.

Cada 28 de junio se celebra el Día del Ceviche

El ceviche es un reflejo de la relevancia de la cocina peruana como elemento de cohesión social. Por esta razón, en 2008 se estableció oficialmente el Día Nacional del Ceviche, celebrado cada 28 de junio. Asimismo, Perú ha sido honrado en once ocasiones como Mejor Destino Culinario del Mundo por los World Travel Awards, consolidando su posición como líder mundial en gastronomía.