Cómo hacer un sándwich de milanesa tierno y crujiente

Si la milanesa es una institución en Argentina, el sándwich de ídem también cuenta con su merecidísimo reconocimiento; tanto que el 18 de marzo se marca en el calendario como su día de celebración. Aunque es especialmente conocido el sándwich –o sánguche– de Tucumán, provincia del norte del país, es habitual encontrarlo a lo largo y ancho de todo el territorio. Además de la milanesa y el pan, puede llevar lechuga, tomate, cebolla, queso, jamón, huevo, mayonesa o ketchup, entre otros ingredientes.

Para preparar este sándwich, en Tucumán se suele utilizar un pan denominado “sanguchero” que tiene el tamaño justo, una costra fina y blanda y la miga suficiente como para soportar el peso y humedad de todos los ingredientes. Sin embargo, no es un producto que se encuentre fácilmente –ni siquiera en el resto de Argentina, así que un pan de barra con poca miga o cualquier otro que sea fácil de comer puede ser un buen sustituto.

En cuanto a la carne, lo más frecuente es hacer las milanesas con nalga o cuadrada. El grosor del filete dependerá de tu gusto, los sándwiches más clásicos suelen ser de una milanesa fina, pero hay versiones modernas –en ocasiones preparadas con otros cortes– donde llegan a tener hasta dos centímetros de espesor. Para mayor autenticidad y goce, lo recomendable es freír la milanesa, pero si no puedes o quieres hacerlo, ningún policía de los sandwiches vendrá a buscarte por haberla hecho al horno o en airfryer.

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